Tout comme un peintre a besoin des bons outils pour créer un chef-d’œuvre, un maître cuisinier a besoin des bons outils pour créer un chef-d’œuvre culinaire comme ce que propose le pro en vente de matériel de cuisine a Lyon. Bien sûr, il existe des centaines de gadgets de cuisine bizarres.
Mais il n’y a que quelques éléments de base qui sont absolument nécessaires, surtout dans les mains d’un chef cuisinier compétent. Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur les couteaux. Quels sont les couteaux de cuisine essentiels dont toute cuisine commerciale a besoin ? Nous allons le découvrir !
Les trois grands couteaux de cuisine essentiels
Bien qu’il existe une grande variété de couteaux, il y en a trois qui se distinguent comme étant essentiels pour toute cuisine commerciale. Nous en parlerons, puis nous en mentionnerons quelques autres qui peuvent vous être utiles en fonction du type d’aliments que vous servez.
Couteau de chef
Demandez à n’importe quel chef cuisinier quel est le couteau dont il ne pourrait tout simplement pas se passer et ce sera tout. Le couteau de chef est l’outil de cuisine par excellence lorsqu’il s’agit de couteaux. Certains chefs vont jusqu’à dire qu’ils n’ont pas besoin d’autres couteaux, qu’ils peuvent tout faire avec ce couteau incroyable.
Qu’est-ce qui rend le couteau de chef si génial ? Voyons voir !
Bien que vous puissiez obtenir des couteaux de chef de différentes longueurs, le plus souvent, ils mesurent entre 8 et 10 pouces de long. La lame est large et ses principales fonctions sont de couper, trancher et couper en dés.
Il existe deux styles : français et japonais. Le plus traditionnel est le style français qui a une lame qui s’incurve jusqu’à la pointe. De nombreux chefs cuisiniers préfèrent cependant le style japonais dont la pointe est un peu courbée vers le bas.
Couteau d’office
Imaginez un couteau d’office comme un couteau de chef miniature. Cet outil pratique est parfait pour les petits besoins où un couteau de chef serait trop grand et encombrant. La lame ne mesure en général qu’environ 3 à 4 pouces de long.
Il est donc parfait pour éplucher, couper les légumes et trancher les petits fruits mous comme les fraises. Certains chefs préfèrent encore utiliser leur fidèle couteau de chef pour ces travaux. Cependant, même dans des mains expertes, le risque de blessure augmente car il est un peu gênant de manipuler une si grande lame comme celle-là.
Couteau dentelé ou à pain
Un couteau dentelé permet de donner le coup de poing qui manque à un couteau de chef, même s’il est tranchant. Avez-vous déjà essayé de couper un morceau de pain croustillant avec un couteau lisse ? Vous avez probablement massacré l’intérieur mou du pain en essayant de passer à travers la croûte croustillante.
Un couteau dentelé tranche la croûte dure d’un seul mouvement sans détruire l’intérieur mou. Ce couteau convient également aux produits mous comme les tomates ou les aubergines, surtout si vous voulez les couper en tranches très fines.
Couteaux spécialisés
Selon le type de nourriture que vous servez, il existe également quelques types de couteaux qui vous seront utiles. Examinons quelques-uns d’entre eux.
Couteau à découper
Le couperet est le grand couteau lourd qui semble aimer faire une apparition dans les films d’horreur et dans les costumes d’ Halloween. Mais dans la cuisine, il peut être un couteau très polyvalent. La lame est grande, lourde et rectangulaire. Pour quelqu’un qui ne sait pas comment l’utiliser, il peut être encombrant et difficile à utiliser. Cependant, un chef cuisinier habile peut l’utiliser presque de la même manière qu’un couteau de chef.
La lame est si large qu’elle est efficace pour ramasser les morceaux coupés, ce qui permet de les jeter facilement dans votre récipient. C’est une aide précieuse pour le nettoyage ! Son poids lui donne aussi le bonus supplémentaire de pouvoir fracasser et découper facilement les os sur de gros morceaux de viande. C’est probablement la raison pour laquelle c’est un excellent accessoire pour les films d’horreur.
Couteau à découper
Le couteau à découper est un autre couteau utile pour découper la viande. Aussi appelé couteau à trancher, il s’agit d’un couteau long et étroit conçu pour trancher les viandes. Il est fin et flexible, ce qui permet de découper plus facilement un rôti ou une dinde en tranches fines.
Ce couteau est très pratique lorsque la présentation de votre viande est importante. Bien sûr, si vous servez de la viande dans votre restaurant, sa présentation est toujours importante. Après tout, l’apparence d’un aliment a une incidence sur son goût, ou du moins sur la perception que nous avons de son goût.
Couteau à désosser
Si vous êtes propriétaire d’un restaurant de fruits de mer, un couteau à désosser est indispensable pour votre cuisine. Ce type de couteau ne mesure généralement qu’environ 15 cm de long. Mais il est très fin et flexible, ce qui le rend idéal pour la tâche délicate qui consiste à retirer les os de la viande crue.
Nous avons mentionné qu’il est utile pour les fruits de mer. Vous devrez certainement enlever ces petits os pour que vos clients ne s’étouffent pas ! Cependant, un couteau à désosser est également utile pour enlever les os et la peau de la volaille.
Si vous dirigez un restaurant végétarien/végétalien, vous pouvez probablement vous en tirer sans avoir ce couteau dans votre cuisine. Mais si vous avez besoin de couper proprement les os de la viande, ce couteau est un must absolu.
Qui fera la coupe ?
Comme vous pouvez le constater, les couteaux de cuisine essentiels pour votre cuisine dépendront du type d’aliments que vous servez. Nous espérons que ce guide vous a donné une idée de ce que vous devrez prévoir dans votre budget.N’ayez pas peur d’acheter des couteaux de qualité. Ce sont des outils que les chefs utiliseront constamment.
Avec les bons outils, ils peuvent préparer plus facilement et en toute sécurité des plats délicieux qui ne manqueront pas d’épater vos clients. Ils valent donc chaque centime !Maintenant que vous avez choisi des couteaux de qualité, il vous faut une table de travail adaptée. Découvrez ici les meilleures tables de travail pour votre cuisine !
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