Différentes huîtres conviennent à différentes occasions et à différentes personnes. Si vous n’avez pas encore été séduit par les huîtres, vous vous êtes peut-être trompé. Peut-être que vous détestez la bouchée de sel que vous obtenez avec les huîtres orientales et que vous aimez les Kumamotos super sucrés. Peut-être que vous aimez les huîtres audacieuses et gourmandes aux finitions cuivrées et citronnées. Ou peut-être que ce n’est pas du tout vous. Peut-être que pour vous, le paradis est une assiette de petites huîtres accompagnées de champagne, aux chandelles et le compagnon idéal du dîner. Ne supportez pas les ratés dans votre recherche d’une huître compatible. Votre Traiteur fruits de mer vous aide a Gagnez du temps, de l’argent et du chagrin en choisissant votre profil ci-dessous, puis en trouvant vos correspondances.
LA VIOLETTE RÉTRACTABLE
Vous n’êtes pas sûr de toute cette histoire d’huîtres, et vous avez besoin de convaincre, de préférence avec les huîtres les plus légères, les plus petites et les moins intimidantes possibles.
Les Beausoleils sont le modèle de la côte Est, délicats, salés, avec un arôme de biscuit frais. De nombreuses autres huîtres du Nouveau-Brunswick, comme La Saint Simons et Caraquets, ont également une petite taille et un fini propre. Sur la côte ouest, les Kumamotos sont les huîtres préférées
de tous les débutants, et les Kusshis sont sûrement petites, jolies, crémeuses et douces.
LE CHIEN DE SAUMURE
Apportez du sel! Chips, cornichons, olives – vous les aimez tous. Si vous pouviez boire de l’eau de mer, vous le feriez. Recherchez les huîtres cultivées en pleine mer ou à proximité. Le Maine et le Massachusetts fournissent certains des plus brillants, avec Pemaquids, Glidden Points, Wiannos et Wellfleets en tête du peloton. Island Creeks, de Duxbury, peut être extraordinairement salé, et les Cuttyhunks viennent d’une île au
large de Cape Cod qui n’a pas de rivières. Olde Salts, cultivées près de la baie de Chincoteague, sont l’une des rares huîtres saumurées de Virginie. Les Pacifique ont tendance à être moins salés que les huîtres de l’Est, mais Snow Creeks fait l’affaire, et Willapa Bay est célèbre pour ses huîtres salées. Bahia Falsas et El Cardons, de Baja California, sont peut-être les huîtres les plus salées de la planète.
LA DENT DOUCE
Sel? Beurk! Mais il n’y a rien de plus divin que la douceur crémeuse d’une huître super dodue. Oubliez les huîtres orientales. Le genre de douceur que vous recherchez ne peut être trouvé que dans un Kumamoto – le plus doux des sucrés – et dans certains Pacifics. Totten Inlets est sûrement doux,
Baywater Sweets et Hog Island Sweetwaters étonnamment. Nootka Sounds et Chelsea Gems livrent également la marchandise.
LE CHERCHEUR DE GRAIL
Wellfleets? Westcotts? J’y suis allé, j’ai fait ça. Vous avez eu toutes les huîtres communes et vous voulez en goûter de nouvelles dont personne n’a entendu parler. Et vous êtes prêt à voyager.
Si vous n’avez pas encore eu l’Olympia unique, cela devrait figurer en haut de votre liste. Il ne voyage pas bien, vous devrez donc probablement visiter l’État de Washington. Les baies de Colville sont faciles à trouver à l’Île-du-Prince-Édouard, mais rarement vues ailleurs. Les huîtres Sweet Drayton Harbour ne sont pas vendues dans le commerce; vous devrez visiter la Community Oyster Farm dans l’État de Washington. Les roches de baleine sont des huîtres rares du Connecticut de la rivière Mystic. Les
chiloés ont fait de brèves apparitions aux États-Unis, mais se cachent maintenant au Chili. Les Sydney Rock Oysters sont les préférées de Down Under et pourraient commencer à apparaître aux États-Unis.
Pour trouver le vrai Graal, allez en Bretagne et procurez-vous un Belon de bonne foi.
LE CONNOISSEUR
Vous voulez les meilleures huîtres du monde, le prix soit damné.
Les Olympias minuscules et intenses sont la demi-glace d’huîtres, une réduction parfaite des saveurs savoureuses. Penn Cove Selects et Hama Hamas sont de taille plus satisfaisante, avec les saveurs vertes vives qui marquent les meilleurs pacifiques. Les Kumamotos ont un fruité inégalé, bien que les Hog Island Sweetwaters leur en donnent pour leur argent et équilibrent le fruit avec une saumure parfaite. Les appartements Westcott Bay offrent une touche métallique raffinée que l’on ne trouve que
dans un appartement européen. Parmi les huîtres de l’Est, les baies de Colville ont une pleine saveur d’agrumes et une salinité parfaite, les Glidden Points sont gros et saumâtres. Pour une intensité savoureuse et riche en minéraux, les pierres de lune, les étangs à huîtres et les trous de veuve sont vos meilleurs paris. Certains estiment qu’un Totten Virginica combine le meilleur des deux côtes en une seule huître.
LE SAUVAGE
Oubliez ces larves élevées en écloserie, vous voulez une huître naturelle qui a survécu au voyage d’un sur un million de l’œuf à l’adulte.
Les Olympias sont naturels – et natifs, bien sûr. Hama Hamas est toujours cultivé à partir de décors naturels du canal Hood. La plupart des huîtres Apalachicola sont complètement sauvages, nées et élevées dans les plaines de la baie d’Apalachicola et récoltées avec des pinces. Les huîtres du Golfe
sont généralement sauvages, tout comme de nombreuses Malpeques, Caraquets, Tatamagouches, Bras D’Ors, Martha’s Vineyards et Chesapeakes. Mais si l’appel de la nature est ce que vous recherchez, envisagez de récolter le vôtre. De nombreux parcs d’État, en particulier dans l’État de
Washington, ont des saisons d’huîtres.
LE WINO
Ces huîtres puissantes, saumâtres et musquées sont aussi exagérées qu’un shiraz australien. Vous aimez savourer les huîtres avec du vin, vous voulez donc des saveurs minérales subtiles, pas du métal, du sel et de la boue.
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